Die Hauptrolle von Vitamin E ist der Schutz von Körpergeweben vor schädlichen Einflüssen (Peroxidation), die durch zahlreiche Stoffwechselvorgänge und exogene toxische Substanzen verursacht werden.
Vitamin E kann biologische Membranen z.B. in Muskeln und im Herz-Kreislauf-System schützen; Jedoch wird Vitamin E besonders für seine Fähigkeit, die ölige Umgebungsschicht von Nerven- und Gehirnzellen vor freien radikalen zu schützen, geschätzt.