Grüner Kaffee wird nicht wie bei gewöhnlichen Kaffee aus gerösteten Kaffeebohnen sondern aus ungeröstetem Rohkaffee hergestellt. Diesem Extrakt werden eine antioxidative Wirkung nachgesagt. Im Gegensatz zum normalen Kaffee, bei dem die Chlorogensäuren bei der Röstung zerstört werden, enthält der grüne Kaffee Extrakt noch diese Säure.
Kaffee unterstützt außerdem die Denkleistung, da durch die im Kaffee enthaltenen Stoffe bestimmte Teile des Gehirns aktiviert werden, die für die Konzentration und Aufmerksamkeit von Bedeutung sind.